景邁山上最酸的茶,制作方法有多拼?

景邁山上最酸的茶,制作方法有多拼?

23閱讀 2024-04-02 09:38 技術(shù)

酸茶是云南少數(shù)民族

茶文化的重要組成部分

在很多少數(shù)民族中都有制作酸茶的歷史

居住在瀾滄拉祜族自治縣

惠民鎮(zhèn)景邁山的布朗族也不例外

在野生茶未被“馴化”時,口感相對苦澀,加工成酸茶后,可緩解野生茶的苦澀口感。采摘回茶葉鮮葉后,經(jīng)過蒸青和殺青的工序,讓茶葉自然放涼,再一層層往竹筒里面放,直至填滿和填緊無空隙,然后用芭蕉葉把竹筒的口密封,埋進(jìn)土里發(fā)酵2個月左右……

在普洱景邁山

2024春茶開采活動期間

我們拍到布朗族完整的

酸茶制作過程

△用熱水殺青,把茶芽放入熱水后至芽柄彎曲即可。(這里的熱水不是沸水)


△撈出茶葉。


△給茶葉濾水。


△攤晾濾水。


△晾曬。


△在太陽下晾曬1小時即可。


△揉茶。



△揉茶。



△甜竹罐裝茶葉(一定要用甜竹罐裝)。



△壓緊茶葉。



△用筍殼封口。



△修整筍殼多余部分。



△挖坑掩埋進(jìn)土里進(jìn)行窖藏。



△掩埋窖藏。



△竹筒口蓋芭蕉葉或柊葉(用樹葉遮蓋一方面可用來遮擋雨水,另一方面也可通過葉子來判斷窖藏茶葉是否到取出的時間)。


△竹筒口蓋上芭蕉葉或柊葉。



△完全掩埋等待百日發(fā)酵。

待到發(fā)酵結(jié)束

就可以取出發(fā)酵好的酸茶


泡一盞金黃透亮的酸茶

初嘗口感清爽且略帶酸梅味

慢慢品

甘甜味逐漸占據(jù)上風(fēng)

這就叫酸茶里喝出甜味道

據(jù)悉,在布朗族的歷史中,茶無時無刻都在伴隨著他們生活成長,而其中最具有代表性,最有品飲價值的首選酸茶??梢哉f,茶葉貫穿著布朗人的生老病死,與他們生命的旅程息息相關(guān)。

作者丨周思雨 王麗 玉班

部分內(nèi)容來源于景邁之窗

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